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格瑞·米歇尔

中国酿酒师风采录(103)格瑞·米歇尔(Gregory Michel):因为有爱 执着前行

  对葡萄酒的喜爱  与生俱来

  格瑞•米歇尔来自南罗讷河谷,这一法国著名葡萄酒产区,毕业于法国蒙彼利埃大学酿酒专业,拥有法国酿酒师文凭,曾经在法国南部、土耳其甚至越南的葡萄酒厂工作过。说起与葡萄酒的缘份,格瑞说与生俱来,因他出生在葡萄酒产区和酿酒之家,从小就耳濡目染,同时他具有极强的创造力和强烈的好奇心。格瑞颇为自豪地说,“我想在我出生之前,在我的基因里它就已存在,因为我们家族几代人都是在田地里工作的。在我法国住的地方,周边都是葡萄园。我是在葡萄园里长大的,每当采摘季,我就帮家里和邻居收获葡萄。我外公以前有自己的葡萄园,还有一个小酒庄,我从小就陪他采葡萄,和他一起酿造葡萄酒。我现在还记得在我差不多5、6的时候和哥哥在大木桶里破碎葡萄的趣事,这些都成了我小时候对葡萄酒的美好回忆。”

  在葡萄园里长大,格瑞的童年是无比快乐和幸福的。从小又对葡萄及葡萄酒的酿造充满好奇,长大后便自然树立起酿造出世界上最好葡萄酒的梦想。身上带着这一与生俱来的葡萄酒基因,格瑞想不入行都难!

  冒险之旅 收获幸福

  同时,格瑞的身上还有冒险的基因,喜欢新事物和接受挑战。大学毕业后,他非常想要旅行,原计划去美国加利福尼亚州,并且已与盖洛酒厂取得了联系。可就在这时他的一位记者朋友向楼兰酒厂的老板引荐了他,那时楼兰酒厂正在寻找一位法国酿酒师。格瑞说,在那时这一机会非常难得。于是,他便克服了自己的畏惧心理,孑然远赴中国新疆,来到了吐鲁番鄯善。在来中国之前,他对中国的了解主要是来自学校的历史和地理课本。那时法国媒体对中国报道的还不多,因此他不是很了解中国,特别想来看一下这里的情况。格瑞当时的想法是在这里呆几个月,做一年的葡萄酒,然后再去另外的国家酿酒。但是到楼兰之后,他发现这里有很好的葡萄,有潜力酿造出很好的葡萄酒,结果第一次并没有呆6个月,而是呆了6年。自1997年,格瑞就在楼兰酒庄工作。1997年-2003年,然后2009年至今。他说,“我第一次到楼兰完全是偶然,因为我这人好奇又很冒险。”

  来到中国后,格瑞的这一好奇心很快演变成了一种激情。对中国、对新疆、对楼兰,他都有了感情。再后来,格瑞在吐鲁番遇见了他的妻子。她来自四川,在吐鲁番长大。然后,故事就浪漫上演了!正如,人们所说的“生活就像一盒巧克力,你永远不知道你会得到什么。”在2012年我们对他的一次采访中提到他的爱情故事,格瑞说,“15年前,在荒漠戈壁,尤其是塔克拉玛干这样一个地方,任何一个法国青年要找到合适的妻子都不是件容易的事。我有幸找到了自己的所爱。今天,我依然非常欣慰。”

中国酿酒师风采录(103)格瑞·米歇尔(Gregory Michel):因为有爱 执着前行

  扎根楼兰 见证变迁

  来到楼兰后,格瑞很快投入到工作之中。一切从零开始,身为酿酒师他着手酿造优质葡萄酒,酿造出的葡萄酒在一些国际比赛上屡屡获奖,这也促使格瑞在楼兰呆更长的时间。

  在楼兰工作这期间,格瑞说当然有很多讲不完的故事,但他印象最深的是在刚开始的时候,也就是在他刚到这里的1997年。他回忆说,“从法国来到这里后,一切都变得极不相同,语言、生活环境、饮食及气候。路是建好了,然后需要安装电线和自来水系统。那时还没有互联网,我们靠信件进行交流,感觉我们与外界的一切隔离了。在这里工作,生活条件也是非常困难的,但同时也是非常令人兴奋的。我在这里受到了中国人的热烈欢迎,他们对我非常友好,并且我有幸参与到了楼兰的发展,这让我非常有成就感。在过去20年里,楼兰发生了巨大的变化,中国也是。”

  试想一下,一个年轻人,大老远的从法国飞来,还在新疆,中国的大西北,人生地不熟的,条件还那么苦,不靠点精神和毅力是不可能坚持下来的。

中国酿酒师风采录(103)格瑞·米歇尔:因为有爱 执着前行

  作为酿酒师,格瑞亲自管理葡萄酒生产,同时建立起稳定、有效的质量控制系统。首先是确定所有的技术标准,根据葡萄原料、酿酒辅料特点、酿酒过程和所使用的设备以及成品酒的状况。其次是确定不同的酿酒阶段所采用的质量控制程序,诸如原料、酒窖管理等方面的工作;现在这一系统运行的很好,酒厂定期对技术和质量控制部门进行培训,同时与其它有关部门合作的也非常好,诸如生产管理、人力资源管理及采购部门等。

  在格瑞看来,近几年楼兰酒庄的变化非常巨大!回首过去,他感慨万千。从每年2000/百升到35000/百升的产量,加上现在先进的设备、便利的生产厂区,有效的管理,以及推出的各种不同系列的精品葡萄酒及美食……“楼兰”2011年荣获“中国驰名商标”,楼兰葡萄酒在中国大陆、香港及伦敦荣获了很多奖牌。楼兰干白曾在上海国际葡萄酒评比会上被誉为“中国最好的葡萄酒”。2011-2013年,楼兰葡萄酒成为亚欧博览会各国首脑、政府接待用酒。目前,楼兰酒庄已形成四大产品系列:楼兰酒庄•古堡系列葡萄酒、楼兰酒庄•酒庄系列葡萄酒、楼兰酒庄•深根系列葡萄酒及楼兰酒庄•丝路系列葡萄酒。格瑞说楼兰取得的成就他真是列举不完。

  楼兰的目标是成为中国的精品酒庄,做中国酒庄酒文化的塑造者和传播者,通过其品牌及葡萄酒质量逐步来实现。格瑞介绍,楼兰酒庄也是传统的管理系统,岗位和员工职责明确、清晰。制定半年度、年度、两年及五年目标,并对员工的表现定期绩效估。除此之外,管理团队一直努力创造良好的沟通和合作,不同部门的经理、员工之间都有着很好的合作。而且,相对于其他酒厂楼兰商业活动非常活跃,商业预算巨大。鉴于楼兰酒庄目前的管理团队和强有力的发展战略,格瑞认为楼兰在中国的发展是没有什么限制的。

中国酿酒师风采录(103)格瑞·米歇尔(Gregory Michel):因为有爱 执着前行

  本性酿酒 自然情怀

  作为酿酒师,格瑞的酿酒哲学就是让葡萄酒尽可能的自然和有机。葡萄酒要能够给人带来快乐,表达情感,比如通过它的口感或故事;葡萄酒还必须反映出它的个性,它的风土、它的土壤、酒窖以及酿造它的人的一些个性。除了其他因素,诸如土壤、工作条件,他认为酿酒师自己的性格和所酿造的葡萄酒有着密切关系。格瑞说,“我的酿酒风格正越来越转向寻找极佳的土壤,关注葡萄园里的工作以呈现葡萄酒的自然之美。近年来,我都在新疆寻找新的葡萄园,来增强我们葡萄酒的质量和个性。今年这项工作有了一个实际的进展,我们将推出新年份的葡萄酒,更好地来体现这一点。”

  格瑞称赞楼兰的酿酒师团队是非常了不起的团队,他们非常年轻,年龄在22岁-38岁之间,很多人来自新疆。近年来,越来越多的人在酿酒大学里接受培训。一些人加入葡萄酒行业是因为他们仍有亲人在楼兰工作,这是一种伟大的传承。他们对葡萄酒及葡萄酒文化的敏感性逐渐增强,这是来自90后最重要的变化。

  作为一名富有经验的酿酒师,格瑞谈到酿酒师这项工作主要是要有激情,尊重葡萄树和葡萄酒;要喜欢以严谨的态度从事这一职业,因为它往往会影响我们的文化及个人生活经历。成为一名优秀的酿酒师要首先通过教育培训获得很好的技术技能;然后去丰富自己的酿酒经历和酿酒知识;对自然要有独特的敏感性。在特定时期要能够适应高强度的工作;要做到严谨,具备很好的品酒技能。酿造出一款产品,酿酒师不仅要赞赏,还要能够吸引消费者。为此,格瑞经常与销售代表沟通,从那里获得消费者的反馈。在品鉴会或人们就餐享用楼兰葡萄酒的时候,他也经常听取人们的评论。他认为,一款葡萄酒的质量70%的由葡萄的质量、土地的特性和葡萄种植者的工作来决定。其余30%取决于设备、技术、酒厂设定的质量目标、酒厂的管理系统以及酿酒师的个性。

中国酿酒师风采录(103)格瑞·米歇尔(Gregory Michel):因为有爱 执着前行

  立足新疆 着眼于未来

  近几年,随着葡萄酒行业发展的浪潮,新疆葡萄酒产业也有了飞速的发展。在新疆酿酒这么多年,格瑞对它的未来发展充满期待。他讲到,酒窖里的设备和酿酒技术有了显著提高;政府实施了更好的质量控制和生产标准;酒窖的数量也有了增加;为了改进葡萄种植,大力开展新试验。新疆一些地区的风土非常适合葡萄生长和酿造高质量的葡萄酒,但现在这里仍然需要解决冬季埋土问题。另外据他观察,赤霞珠在新疆的种植至少占95%(仅统计用于酿酒的红葡萄品种)。赤霞珠能很好地适应当地的条件,在新疆的某些地区也有酿造优质酒的潜力。然而,格瑞指出,不幸的是其它品种没有种植。他认为一些传统的品种诸如慕尔伟德、西拉、歌海娜、美乐或黑比诺都可以尝试种植。北疆和南疆在气候、海拔有着显著的差异,应该在适合的条件下种植更多的品种来生产高质量的葡萄酒。格瑞也品尝过中国其他省份生产的优质葡萄酒,像山东、河北、甘肃、宁夏……但对他我来说,新疆是中国最有趣的葡萄酒产区(仅考虑其“风土”)。

  对于目前中国葡萄酒行业的发展,格瑞表示,现在国内大多数酒厂都有了现代化的设备。所使用的技术有的是从葡萄酒院校学习来的,诸如西安、北京,有的是由外籍酿酒顾问或国际酿酒产品品牌代理商传授的,也都达到了国际标准。除去政治或经济衰退相关原因,长期看中国的葡萄酒市场仍会增长。80后、90后年轻一代更容易接受葡萄酒或啤酒,与白酒、黄酒比起来,这是积极的一面。

  尽管葡萄酒的消费会增长,但人均消费水平仍然很低。葡萄酒消费尚未成为人们常规性的和习惯性消费,像欧洲或美国那样。对此格瑞认为,价格是其中一个限制因素,中国葡萄酒的价格应该继续下降,以便让越来越多的人在未来习惯饮用葡萄酒。近年来,中国葡萄酒的质量有了显著的提高,这得益于较大的投资(酒窖里的新设备、实验室……)和新技术的使用和中外酿酒师的贡献,也由于中国政府出台了更好的质量控制和生产标准。

  最近,行业内涌现出了许多小酒庄,也有很多酒庄仍在建设之中。格瑞表示,这些小酒庄会很难找到自己的市场,将面临大品牌的挑战,因这些大品牌已经有了自己的品牌形象和巨大的商业实力。小酒庄在当今市场上发展仍是有限的。但是,越来越多的消费者对这些小酒庄也表示出了很大的兴趣。

  对于未来国产葡萄酒的发展,格瑞建议发展大的葡萄酒品牌,增加小酒庄的数量,要有一些在国内发展不错的顶级小酒庄,但要避免那些非理性投资或未从技术、商业发展角度出发建立的小酒庄。他认为,通过种植更多的品种、提供更多种类的葡萄酒以及提高葡萄栽培技术,加强葡萄酒生产及质量控制,改善中国葡萄酒与消费者的沟通,中国葡萄酒是完全可以与进口酒抗衡的,但中国葡萄酒的价格仍然很高。

中国酿酒师风采录(103)格瑞·米歇尔(Gregory Michel):因为有爱 执着前行

  因为有爱 执着前行

  格瑞很喜欢与家人和朋友在一起的时光。除了酿酒,平时爱好体育运动,他说这已成为一种日常习惯,就跟每天需要睡觉、吃饭一样。此外,爱好阅读和看电影。因工作原因,目前他和妻子生活在新疆,一年要在中国和法国之间往返个四五次。格瑞幸福地提到,“现在我们有三个可爱的孩子,大女儿7岁,还有两个四岁半的双胞胎男孩。在我们相见那会,人们还不大赞成女性喝酒。但现在我妻子既喜欢法国菜和中国菜,也非常热爱葡萄酒。去年,她通过了WSET三级培训。”

  新疆多姿多彩的民族文化魅力、优美的自然风光都让格瑞十分着迷。他说,“新疆对我来说就是冒险、自由之地,也是观光旅游、生活和事业发展的理想之地。新疆地域非常广阔,风景非常优美,拥有截然不同的景色,沙漠、盆地及山脉,不同民族之间的融合交流,不同地区的人口在此汇聚。作为一名法籍酿酒师,在这里的工作和生活充满了乐趣。”

  从今年开始,格瑞是以顾问的身份来楼兰酒庄工作,管理葡萄酒的混酿和酿酒过程。他将与团队一起,逐年提升葡萄酒的质量,采用新技术,创造新产品,继续探寻楼兰葡萄酒的风土,研发楼兰的有机葡萄酒系列,志在酿造出更多价格合理的好产品,鼓励更多的中国人喝葡萄酒。

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